Ubi yang berkualitas dan disimpan dengan benar bisa bertahan 2 sampai 4 minggu di suhu ruang. Sayangnya banyak orang menyimpannya di kulkas, yang justru membuat tekstur ubi menjadi keras dan rasanya berubah.
Ciri Ubi yang Bagus
- Kulit mulus, tidak keriput, dan tidak ada bercak hitam atau lubang
- Terasa padat dan berat saat digenggam
- Tidak ada bagian yang lunak atau berair
- Tidak berbau asam atau apek
- Ukuran sedang biasanya lebih merata matangnya dibanding yang terlalu besar
Cara Menyimpan yang Benar
Simpan ubi di tempat yang sejuk, kering, gelap, dan punya sirkulasi udara baik, misalnya di keranjang anyaman atau kardus berlubang. Jangan dicuci sebelum disimpan karena kelembapan mempercepat pembusukan. Cuci hanya saat akan dimasak.
Jangan Masukkan Kulkas
Suhu di bawah 10 derajat Celcius membuat pati ubi berubah dan bagian tengahnya menjadi keras walau sudah dimasak lama. Kulkas hanya cocok untuk ubi yang sudah dimasak, dan simpan dalam wadah tertutup maksimal 3 hingga 5 hari.
Ubi yang Sudah Bertunas
Berbeda dengan kentang, ubi jalar yang bertunas masih aman dimakan. Cukup buang tunasnya. Namun rasa dan teksturnya biasanya sudah menurun, jadi sebaiknya segera diolah.